提供冷凍小知識，內容轉自奇摩知識+
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105060402542

冷凍和冷藏有什麼差別？

以食品來說，我國CAS的「低溫食品物流管制作業指引」是這麼解釋規定的：

冷凍食品 -18℃以下；

冷藏食品 7℃以下，凍結點以上

低溫食品：包括冷凍食品（食品中心溫度須維持在-18℃以下）和冷藏食品（食品中心溫度須維持在7℃以下，凍結點以上），以及食品衛生標準中所稱之食用冰塊、冰淇淋、冷凍水果等冰類製品。

冷藏食品：係指以一種或一種以上之農、水、畜產品為主原料，經適當之加工處理後，快速冷卻，妥善包裝，且在7℃以下凍結點以上之溫度範圍內儲存、運輸、販賣的食品。

PS. 一般冷凍冷藏展示櫃的溫度條件為：冷凍-18 -25℃、冷藏0 5℃。
沒錯，在這樣的條件下，冷凍會硬梆梆，冷藏不會！